第一百六十三章 尼瑪，又來(lái)《若風(fēng)盟主加第一更》

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    “蔥燒海參，鍋燒肘子，糖醋鯉魚(yú)...”

    望著傳菜口菜單上的幾道經(jīng)典的魯菜，王銘已然確定，這一桌，應(yīng)該便是老川魯高遠(yuǎn)等人所在的包廂，而在王銘沉吟時(shí)，墩頭王文東等人，也已經(jīng)將配好的菜品擺上調(diào)理臺(tái)，面無(wú)表情的對(duì)著廚房外面行去。

    王銘炒鍋上火，注入清水之后，轉(zhuǎn)身望著身后近乎十道熱菜，其中魯菜的比例，就占據(jù)了六道之多，目光收回時(shí)，將切好的水發(fā)海參放入鍋內(nèi)，順手加入少量的食用鹽，以此來(lái)使得海參入底味的同事，也相當(dāng)于二次清洗，使得其上隱匿的沙土被再度的清理干凈。

    蔥燒海參，作為魯菜的代表菜之一，有著屬于它獨(dú)特的特性，重點(diǎn)的位置，在于蔥的處理方式上面，在不油膩的前提下，能夠?qū)⑹[香的味道揮發(fā)到極致，這一道菜，就已經(jīng)成功了一半。

    將鍋內(nèi)的海參倒入漏勺，用清水沖去表面的浮沫，旋即鍋內(nèi)加入少量的蔥油，升溫之后，將切好的蔥白放入其中小火烹炸片刻，轉(zhuǎn)瞬撈出來(lái)，放入一旁控油。

    炒鍋上火，姜末熗鍋，爆香之后，放入少量的醬油，料酒，旋即加入少許的清水，食用鹽，雞精，白糖，胡椒粉攪拌開(kāi)來(lái)，放入海參小火燜煮，至湯汁略微粘稠時(shí)，加入蔥節(jié)，再度的小火燜煮中，勾芡入鍋，使得海參被湯汁薄薄的包裹住之后，起鍋裝盤(pán)。

    蔥燒海參出鍋，李龍的身影，不知何時(shí)已然來(lái)到王銘身后，目光望向那一盤(pán)色澤油亮，蔥香四溢的菜肴，李龍點(diǎn)了點(diǎn)頭，旋即用筷子沾了一些汁液，放入舌尖輕輕的試了試，這才滿意的對(duì)著一旁的鐘歌輕輕揮了揮手。

    李龍的舉動(dòng)，也是被王銘收入眼中，當(dāng)下，那清秀的臉龐上也是略過(guò)一抹笑容，李龍用心良苦，若是平時(shí)的話，對(duì)于王銘他非常的放心，可如今面對(duì)原本心有芥蒂的高遠(yuǎn)，即便是對(duì)于王銘有信心，李龍也是極為小心的嘗了嘗味道。

    “鍋燒肘子。”

    將鍋清洗干凈，鍋內(nèi)加入食用油，王銘轉(zhuǎn)過(guò)身，將盤(pán)子里倒扣的一份肘子端了過(guò)來(lái)，這一道鍋燒肘子，同樣是魯菜中比較具有代表性的傳統(tǒng)菜，選料的話，根據(jù)個(gè)人口味的不同，一般都是會(huì)選擇肥瘦均勻的后肘，上火燒焦表皮，使得其上的豬毛被盡數(shù)的燒掉之后，放入開(kāi)水中加熱，然后撈出，用鋼絲球刷去表面的焦皮，然后放入清水中浸泡。

    用簡(jiǎn)單的醬湯燉熟之后，打撈出來(lái)，趁熱剔骨，平攤在盤(pán)子中，肉皮的部分朝上，抹上雞蛋液之后，輕輕的拍打上一層淀粉，放入油鍋中小火炸至表皮焦黃，撈出控油之后，放入墩上改刀，切成手指般的條狀。

    望著眼前鍋燒肘子的半成品狀態(tài)，王銘從選料以及成品，都一一的在腦海中腦補(bǔ)出來(lái)了畫(huà)面，此刻隨著鍋內(nèi)的油溫上升，王銘將半成品的肘子拿過(guò)來(lái)，小心翼翼的推出盤(pán)子，順著鍋邊輕輕的劃入鍋內(nèi)。

    “嗤嗤...”

    伴隨著肘子入鍋，油鍋開(kāi)始沸騰，釋放著屬于它得高溫的同時(shí)，也將肘子內(nèi)的水分全力的進(jìn)行著揮發(fā)，王... -->>