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在錢管家的指揮下,侯府很快就恢復了原有的秩序。掃地僧不敢消極怠工,每天都要清掃院子,廚房也準時備好飯菜,甚至連燕子夫妻也恢復了往日的作息習慣。
趙啟明對此很是滿意。不過相比起侯府的正常運作,他更關心自己的野味。
這次圍獵的收獲頗豐,有各種野味數以百計。
按照趙啟明的意思,這些野味應該盡快處理好,然全部掛在侯府的屋檐下。經過處理的野味不會變質,秋冬季節的氣候也適合風干,順利的話等到過年前就可以吃到臘野味。
更重要的是,把這些獵物掛起來,有點梟首示眾的意思,顯示出了軍侯大人的殘忍本性,使侯府的下人知道消極怠工的的后果,也能讓路過侯府的人再也不敢隨地吐痰。
但小侯爺的先進理念遭到廚房張嬸的強烈反對。
趙啟明教張嬸做豆腐腦,讓養豬大戶成為新東方畢業的頂級名廚,甚至還接受過靜安公主的邀請,如此再造之恩張嬸自當銘記在心。不過趙啟明要這么糟蹋好肉,張嬸也是不答應的。
常言道,術業有專攻。
相比起趙啟明的胡亂指揮,張嬸顯然對制作臘肉更有經驗。
按照張嬸的說法,新鮮的肉類除了抹上鹽之外,還要經過煙熏,之后才能掛起來。并且即便是要掛起來,也要挑選干燥的通風的地方。所以趙啟明想在侯府門前梟首示眾那是不可能。
趙啟明直到這時才意識到,原來制作出合格的臘肉,居然也有很多的講究。
比如其中最關鍵的熏制過程,是不能用明火的,不然那就成了烤肉。
張嬸告訴趙啟明,熏制臘肉的火堆要在下面用明火,上面再用谷殼蓋住,讓明火不接觸空氣,所以始終就有煙。通過這些煙來熏制,才是制作臘肉的基本標準。
當然這只是普通的做法。
作為新東方名校畢業的頂級名廚,張嬸有高端的做法,那就是松枝。
松枝附近是沒有的,要去很遠的地方運來,并且都要用長青的新鮮松枝。將這些新鮮松芝放在谷殼上,通過高溫作用能產生松枝特有的味道,這股味道能經過煙熏的過程融入到臘肉中,使得臘肉吃起來帶有特殊的清香,這才是真正的好吃的臘肉。
“真是讓人期待啊。”
趙啟明瞇著眼睛,聞著從空氣中的松枝香味,有些不可自拔。
此時他正抱著紫砂茶壺,站在庭院里曬太陽。
疑似著火的廚房那邊,有熏制臘肉的白煙飄出。松枝的香味充斥著整個侯府。
這讓趙啟明對今年的臘肉充滿了期待。
和往年不同的是,今年做的是臘野味。
生長著野外環境下的野雞和野兔肉質很好,再加上經過了張嬸的方法熏制,吃的時候肯定充滿了松枝的香味。哪怕還要過段時間才能吃到,但是現在想想就讓人食指大動。
“看來今年真的沒必要買新鮮肉了?!?
想著這些,趙啟明聽到了腳步聲。
睜開眼睛看去,是胡先生來了。
“這是在熏臘肉了吧?”胡先生走到庭院里駐足朝廚房張望,心情很是不錯,直到看了趙啟明,才走過來行禮,然后笑著說:“野味做成臘肉,想必是別有一番風味。”
“那是當然?!壁w啟明嘬著茶壺:“等做好了,叫胡先生品嘗?!?
“那在下先行謝過小侯爺了?!焙壬χ中辛藗€禮。
趙啟明發現胡先生今天心情很是不錯,便笑著道:“胡先生怕是有喜事吧?”
“是侯府的喜事?!?
“喜從何來?”
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