第二十八章 咥一碗羊肉泡饃

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    晚膳過后，秦俏俏這才去了秦大人的書房詢問關(guān)于秦二哥的婚事情況。

    “爹爹，我那未來二嫂怎么就沒有了？而且我聽喜梅說，她竟然帶著婢女就到咱家里來了？”秦俏俏同秦大人說了會兒閑話，就開口提起秦二哥的事。

    “嗯，確實(shí)如此。”秦大人不欲秦俏俏參與其中，畢竟秦俏俏還是個(gè)未出閣的姑娘。

    “爹爹不想讓女兒參與這事？”秦俏俏看出了秦大人的想法。

    “這事情，為父確實(shí)不想讓你參與，畢竟你是個(gè)未出閣的姑娘家，怎好攪和到你二哥的婚事里！”秦大人直言不諱。

    “爹爹，您說謊。”秦俏俏聽了秦大人的話，更加覺得這其中有貓膩，“您都不在意我假借婢女身份在外行走，又怎會在意我是不是參與到二哥的婚事里？”

    “你這丫頭……”秦大人沒想到秦俏俏竟然還逮住這事不放了。

    “爹爹，那齊二姑娘相貌如何，可配我二哥？”秦俏俏只好轉(zhuǎn)移一下秦大人的注意。

    “哼，來的這人，肯定不是齊二姑娘，”秦大人想起屬下得來的消息，就是一肚子火，“就算她真是齊家人，這里面也一定有問題。”

    “這么說爹爹見過齊二姑娘？”秦俏俏不知道秦大人為何這般篤定。

    “當(dāng)初雖是齊家主動議親，但私下里我也命人悄悄調(diào)查過齊二姑娘，各方面回饋竟與今日見到的人，完全不一樣。”原來秦大人還干過這事。

    “爹爹，您怎么還調(diào)查人家呢？這傳出去，又該有人找您麻煩了！”秦俏俏不高興了，除了左相明面上看秦大人不順眼外，朝中還有幾個(gè)人，也是虎視眈眈盯著秦大人的，所以秦俏俏才一力勸服秦大人來到陵縣。

    “這事兒除了我和秦籌，現(xiàn)在也就是你知道，怕什么？”秦大人胸有成竹，他大人明白曾經(jīng)自己是多少人的眼中釘。

    “那女兒就放心了。”秦俏俏心下大安，“那今日這人的目的如何？”

    “為父分析，十有八九還是想借你二哥的婚事鬧出點(diǎn)兒什么，眼看他要曾經(jīng)春試，而且你二哥制藝各方面都還不錯(cuò)，此次必能高中，若是傳出些不好的消息，肯定會影響他今后的仕途。”

    “原來如此，可真是打得一手好算盤。”秦俏俏氣不過，二哥雖然在她面前比較不著調(diào)，卻盡得父親真?zhèn)鳎僖詴r(shí)日，指不定就是另一位秦右相，對方看樣子對秦家意見很大啊。

    “好了，這事情你就不要參與了，小兆村今日上報(bào)說，他們村的牧草豐沃，導(dǎo)致羊群增長過快，現(xiàn)在羊群已經(jīng)危害到牧草的生長了。”秦大人不想再提那齊家的事，所以說了秦俏俏比較關(guān)注的農(nóng)業(yè)話題。

    “這還不好辦，分批次宰羊啊，拿到集市上交易，或者我來收購，有了這穩(wěn)定的肉源，我就可以開水盆羊肉店啦！”秦俏俏聽了這消息，確實(shí)高興的不得了，一下子就不再關(guān)注齊家的事情了。

    “可是這一家鋪?zhàn)硬拍苡枚嗌偃猓俊鼻卮笕擞行?dān)心。

    “我還有別的主意啊，”秦俏俏得意極了，“爹爹，明日一早我就去小兆村拉羊肉去，您能回來吃午飯嗎？”

    “明日衙門那里剛好都是去各個(gè)村里例行檢查，中午能回來。”秦大人知道秦俏俏又要做好吃的了。

    “那好，爹爹記得通知大哥大嫂也回來吃午飯啊，女兒先退下了，養(yǎng)精蓄銳，明天保管你們大吃一驚～”秦俏俏樂顛兒顛兒的回了屋，臨睡前就明日的出行做了一番安排。

    羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱“羊羹“，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹“的詩句。

    它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。

    因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃基本已成為陜西名食的“總代表”。

    泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制二十小時(shí)，再煮八到十二小時(shí)。

    常見煮泡饃湯，一口近一米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用五十斤斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。

    講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上七點(diǎn)開門，下午一點(diǎn)左右就關(guān)門了。

    第二天一早，秦俏俏在陸驍和柳兒的陪同下，坐著馬車來到了小兆村，挑選用于宰殺的羊兒。

    許是感應(yīng)到秦俏俏等人的來意，整個(gè)羊群非常躁動，咩咩的叫聲此起彼伏，在羊圈里成群結(jié)隊(duì)的來回踱步。

    用于羊肉泡饃的羊肉，六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉，常用部分為羊腿及后臀。

    秦俏俏將自己的需求告訴給羊倌，不出一刻鐘的功夫，羊倌牽了一只羊過來，秦俏俏滿意的敲敲羊頭，帶給找好的屠夫。

    羊肉泡的傳統(tǒng)做法有四種：單走、干拔、口湯、水圍城。

    所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。

    “干拔”有人稱“干泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。

    另一種叫“口湯”，泡饃吃完以后，就剩一口湯。

    而“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。

    泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個(gè)餅二兩重。

    據(jù)說是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是發(fā)面，就泡不成了。

    有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實(shí)不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。

    饃掰好后，請伙計(jì)呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級一點(diǎn)的，西安都稱之為“優(yōu)質(zhì)的，還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來吃了。

    這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。

    還應(yīng)注意的是，端上來的泡饃應(yīng)是泡饃墊底，粉絲覆成網(wǎng)形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調(diào)侃一下老板請的師傅是不是叫南郭。

    吃時(shí)左手拿勺，右手執(zhí)筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味。

    這樣吃鮮熱之氣跑不散，若攪動過甚，泡饃不稱其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。

    還有一種吃法，叫小炒。顧名思義，普通泡饃是煮出來的，而小炒則是炒出來的。

    在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加上切成小塊的羊肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。

    小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，還有酸辣爽口的獨(dú)到滋味，不能吃辣的話，還需要提前交待。

    忙碌了一上午，又是燉湯，又是打餅，秦府的大廚房里，跟全民抗戰(zhàn)似的，都被秦俏俏使喚個(gè)遍。

    終于，完成了一大鍋普通羊肉泡饃和一小盆小炒泡饃，一起送到了餐廳。

    “本來呢，這道羊肉泡饃是需要大家自己掰饃然后再煮的，但是為了方便，我直接幫你們處理好了，下一次吃的時(shí)候，再教你們怎么弄。”

    秦俏俏一邊看著柳兒分裝泡饃，一邊將泡饃的相關(guān)吃法說給大家。