第十八章 準備晚飯

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    等著面醒的功夫，大妞也沒有閑著，她取了兩瓣剝好的蒜瓣放到石臼里搗成了蒜泥，淋上一點醬油和適量的醋、鹽，再放一勺香油，然后把燒好的花椒油熱熱地潑在了汁上。

    等大妞把醬汁調(diào)好放到兩個白瓷小碗中的時候，面也醒好了。

    她熟練地把鏊子架到了一直燒著的灶上，鏊子上加了少許油，接著轉(zhuǎn)動鏊子，讓油遍布整個鏊子，然后就是用小火烙餅。

    這些都是大妞做熟的活計，她自是動作飛快地烙好了一張大大圓圓的葫蘆絲餅，趁著熱乎勁兒從鏊子上揭了餅子，飛快地撲到了案板上，舉刀“唰唰”幾下切成了十幾塊菱形的餅子，小心地分裝到兩個青翠欲滴的竹盤里，再在每個竹盤上擺上盛著醬汁的白瓷小碗，方才長長地吁了一口氣。

    云鶯這邊看著大妞做餅子，那邊手里也沒歇著，忙著為容韞和準備甜點。

    她從柳條筐里選了一個大大的新鮮水梨，洗干凈之后將水梨自頂部平削，削掉的部分也沒有丟掉、而是放在了一旁備用。

    接著，云鶯拿著小銀勺小心地挖去水梨里面的果肉、放入了一旁的小瓷碗里，同時要注意不把梨殼弄破，再把剩下的梨核剜去，梨殼則留著備用。

    然后，她在盛放著梨肉的小碗里加入了蜂蜜和搗碎的冰糖，用銀勺攪拌均勻之后，把梨肉一點一點重新放到了梨殼中，蓋上頂部，放到蒸籠里隔水蒸上一刻鐘，這道蒸水梨就做好了。

    羅采蕾手上動作不停地忙活著，一面忙著吩咐云鶯把蒸水梨和一份葫蘆絲餅端給容韞和，又吩咐大妞把裝在燉盅里的淮山藥燉羊肉和另一份葫蘆絲餅送到容暉和的書房。

    二人依言各端了一個小茶盤走出了廚房。

    云鶯腳步輕快地去了繡樓的寢房，此時的容韞和剛剛醒來，一面伸著懶腰坐起了身，一面在紫蘇的服侍下梳好了頭發(fā)、重新整理了衣衫。

    看到云鶯端了小茶盤進來，吃貨的屬性頓時爆發(fā)，容韞和一面急急地催促著紫蘇迅速地端了水洗漱之后，一面連連對著云鶯道：“晚飯這么快就做好啦？快放下來吧！”

    云鶯看到容韞和這番急切的樣子，自是忍俊不禁，一面答應(yīng)著，一面把小茶盤上的燉盅和竹盤擺放到了炕桌上，一面笑道：“晚飯還沒做好呢，這是羅嬸怕少爺和小姐餓了，所以吩咐大妞現(xiàn)做的餅子、給少爺小姐墊墊肚子。”

    云鶯放下蒸水梨和葫蘆絲餅之后，就向容韞和告退回了廚房。

    此時羅采蕾已經(jīng)做好了清炒小白菜和腐竹炒黑木耳兩道素菜，看到她和大妞回來，就吩咐道：“云鶯，你去做一籠生煎包。大妞，你炒一盤紅燒排骨。”

    云鶯聞言，便應(yīng)了一聲之后，開始忙活了起來。

    她首先挑選好了要用的食材，即一瓢面粉，一碗拌好的豬肉餡，幾片洗干凈撕好的白菘葉，蔥、姜、黑芝麻、鹽、糖、醬油、豬油、胡椒粉和香油。

    接著，她就從柜子里取了一小塊發(fā)好的面頭，加入到面粉之中開始和起了面團。

    面團揉好之后放到大灶旁，借著大灶的溫度迅速發(fā)酵。

    趁著這個發(fā)酵的功夫，云鶯把白菘葉、蔥、姜剁碎，和豬肉餡放在了一起，為了避免白菘葉出水、因此沒有先放入調(diào)料。

    在面團發(fā)酵好之后，云鶯方才給餡料調(diào)味，加入鹽、糖、醬油、豬油、少量的胡椒粉和香油拌勻之后，拿了一雙竹筷用力朝一個方向攪打餡料上勁兒。

    餡料攪拌好之后，她把發(fā)好的面揉成團、揪成十六個小劑子，把劑子搟圓之后，包入餡料、像包包子一樣包好之后，收口朝下放置即成了一個生煎饅頭。

    這道生煎包還是呂媽媽原先在京城時，和容家的廚娘學(xué)到的。

    那位廚娘最擅長做淮揚菜，而劉太太最喜歡吃的就是口味清淡的淮揚菜。來了燕北之后，云鶯也隨著呂媽媽學(xué)到了一手地道的淮揚菜，如今做上這么一籠生煎包，自然是不在話下。

    云鶯把鍋架到了灶上，放了少量油，用中小火燒熱油之后，小心又熟練地把生煎饅頭碼放在了鍋中。

    等小火慢慢地把生煎饅頭的一面煎成金黃之后，再用木鏟子把饅頭挨個翻個個兒。

    然后，她用小碗舀了一碗水，輕輕地倒入了鍋底，蓋上鍋蓋。等小火把水燒干之后，掀開鍋蓋再加入了一次水，再次燒干之后，把生煎包再翻一個個兒，第三次加水，之后把黑芝麻均勻的撒在了生煎包上之后，蓋上鍋蓋。

    等水再次燒干之后，就可以出鍋了。

    與此同時，大妞也在熟練地做著紅燒排骨。

    她先是把頭一天馬五保家送來的那一大塊排骨切了一塊下來，之后再用刀剁成小塊。

    接著準備了幾片姜片，油、白糖、醬油和醋。

    等鍋內(nèi)燒開水之后，大妞就把剁好的排骨下到水中、飛水去血沫。然后撈出排骨，把鍋里的水倒了出來、擦干鍋底，再在鍋內(nèi)放油，加入三勺白糖，用鏟子攪拌著、小火把白糖融化。

    等白糖被小火融化到焦糖色之后，大妞把一旁的排骨放了進去，接著倒入兩碗水，加三勺醬油和半勺醋，然后蓋上鍋蓋，用大火收汁，等湯汁收濃之后出鍋裝盤。

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