第五百四十四章 洛陽酥肉

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    水席園內，王銘輕聲的沉吟了一下，肥瘦相間的肉片在牙齒穿透其表皮的那一瞬間，一股極其濃郁的鮮香，伴隨著肉質層表皮的酥脆感覺，直接在口中彌漫了開來，肥肉的部分絲毫不顯得油膩，而瘦肉的部分也是鮮香滑嫩，可兩側的表皮，卻充滿著酥香的口感，讓王銘眼前一亮之下，饒有興致的目光，落在了身前的洛陽肉片上面。

    “肥而不膩，反而通過一些手法，使得肉質鮮嫩滑爽的同時，在肉質層上形成了一層薄薄的酥脆膜，這個洛陽肉片，在五花肉的處理上面，倒是別出心裁了。”王銘心頭暗道，再度的夾起一塊包裹著晶瑩湯汁的肉片，放入到了口中，輕輕的咀嚼了起來，之后，方才拿起身旁的小勺，將洛陽肉片搭配的清湯舀了一些，放在嘴邊吹了吹之后，小心的放入口中。

    與肉片一同搭配而上的清湯，沒有想象中的肉香撲鼻，也沒有極其鮮美的口感，有的只是一股淡淡的素味，類似于素菜湯，可顏色卻清亮無比，點綴的蔥花似乎只是單純的點綴顏色，并沒有意料之中的蔥味，一口湯下肚之后，整個口腔內都有了些許的清新氣息。

    王銘心里清楚，能夠將五花肉制成表皮酥脆內部鮮嫩爽滑，對于他來說也并不是做不到，然而難就難在讓湯汁均勻的包裹之后，表皮依舊還有酥脆的口感，要知道，再酥脆的東西，遇到水分之后，效果也會大打折扣，即便是較為粘稠的芡粉汁也是一樣，除非．．．對于這一道菜的火候，已經掌控到了一個極其微妙的地步，方才能夠做出這樣子與眾不同的效果，而這種掌控火候的精準程度，即便是王銘自己，也都沒有十足的把握。

    “看來，這全國各地的美食，還真的是數不勝數，這還只是表面資料上能夠查驗出來的，真不知道以中華大地的地廣物博，還有多少未被開發出來的美食等著人去將其挖掘出來．．．”王銘心頭感嘆著，端起桌上的清茶抿了一口，一小口清茶下肚，使得胸口暖洋洋的同時，也將口中殘留的鮮香味道，也盡數的消弭而去，與此同時，水席的第四道菜，也在王銘期待的眼神之中，被放在了身前的桌上。

    西辣魚是河南傳統菜，至少在上世紀八十年代至九十年代還在流行于鄭州的大小飯店餐館，當時還利用西辣魚的技法衍生出西辣羊肉等菜肴，但不知什么原因，近幾年這道傳統菜離開了鄭州飯店餐館的菜單，以至于有些食客想吃也找不到，年輕的廚師也都不會制作這道菜了，而如今的這一道菜，只有在東都洛陽，方才可以真正的讓食客大飽口福，而整個洛陽市之內，能夠將這一道菜完美詮釋出來的，連同水席園在內，應該不會超過三家。

    眼前桌上的西辣魚片顏色金黃軟糯，并列成整齊的兩排，中間被焯水之后的油菜分開，浸泡在淺黃色的湯汁內，顏色鮮艷分明，透著一股魚類特有的鮮香味道彌漫開來，而與之同時上桌的，還有一道乳白色的醇厚湯汁。

    此時開始有零星的食客進來，大廳內的氣氛也活躍起來了一些，河南本地話聽起來雖然有些繞耳朵，落在耳中也是別有一番風情。

    王銘伸出筷子，夾起一塊顏色金黃的魚片，軟糯的魚片包裹著一層晶瑩剔透的淺黃色... -->>