第十三章 燕北家常菜

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    馬家家里有十幾畝中等的田地，今年種了五畝地的豆子，秋收的時候，收了幾百斤豆子，袁氏又有一手做豆腐的好手藝，每天天不亮、就會起床和她男人馬五保一起推著石磨磨豆腐。

    如今下了雪，這村子里又不比鎮(zhèn)上和縣城里賣菜的多，所以大家能吃到的菜，除了地里種的白菜蘿卜，家里境況稍微好一些的，也就只能買上一些豆腐加加菜了。

    這豆腐呀，配上村子里自家做的酸菜或是地里種的蘿卜白菜一起燉了，經(jīng)過農(nóng)婦們的巧手烹調(diào)，那可也不比吃肉的味道差了。在這大雪紛飛、物質(zhì)極為匱乏的燕北，也算是餐桌上一道獨特的美食了。

    所以那馬家每天磨出來的兩大盤一百多斤豆腐，幾乎都被這十里八村的鄉(xiāng)親們買完了，而容家，每天也都會去馬家買上一塊十斤左右的豆腐。

    至于那干豆腐和豆腐泡，則都是每天吃剩下的豆腐，經(jīng)過羅采蕾的巧手，做成了比較好存放的干豆腐和豆腐泡。

    而木耳、蘑菇和核桃仁，都是譚英遠進山打獵的時候，順手帶回來的山貨。

    粉條、茄子和雞蛋自然也都是從馬家買來的，畢竟容家的人都不擅長做農(nóng)活，這把紅薯磨粉做成粉條、養(yǎng)雞養(yǎng)鴨養(yǎng)鵝養(yǎng)豬什么的自然都是不可能的。譚英遠他們平日里侍弄那五畝地，也只能種些比較好成活的白菜蘿卜和土豆紅薯。

    土豆和豆角則都是容家自家種的，今年容家種了一畝地的土豆，收獲了之后就放在地窖里存放著，平日里燉雞燉鴨燉肉的時候切上一些作為配菜，又好吃又頂飽，吃上一個冬天都不是問題。

    干豆角的制作，則是大妞提出來的。

    大家在容家院子里的那幾片小菜地上種的豆角，夏天的時候摘了下來，吃不完的就放在院子里晾曬。

    豆角曬干了之后，留到冬天在缺菜的時候，還可以豐富一下膳食。

    這干豆角炒肉或者燉湯的時候，直接放進去做配菜，豆角吸收了湯汁的濃郁，吃起來口感也是非常好的。

    或者把干豆角泡好了之后，也可以用來包包子和做餃子餡，這些也都是頗為擅長家常菜的大妞提議的。

    因著今年豆角的收獲不錯，大家吃起來也覺得味道挺好，所以大妞便提議到了明年，除了豆角之外，還可以在院子里種上一些茄瓜、葫蘆、南瓜和灰菜之類的，這些夏天的時候吃不完曬干了，到了冬天缺菜的時候，都可以拿出來加菜。

    而那黃瓜、蒜苗和小青菜的種植，則都是見多識廣的蔡百瑞提出來的，就在入了秋天，在院子里的菜地上架了棚子，棚子上敷上干草。

    白天溫度高、有陽光的時候，把干草扒開，讓菜苗曬曬太陽；到了晚上的時候，依舊把干草敷上，可以起到保溫的作用。

    這樣一來，那些黃瓜苗、小青菜和蒜苗倒也長得頗為喜人，如今已經(jīng)可以開始摘了入菜了。

    其實，在這村子里，大家普遍的做法，都是在自己睡的屋子里放上幾個大大的木頭槽子，在槽子里種上菜苗。由于屋里燒了火炕，所以溫度很高，這樣一來，菜苗也就不會凍壞了。

    只是容家畢竟原先是大戶人家，自然受不了在自己的臥房里種菜，所以蔡百瑞就建議學(xué)著那些京城的花農(nóng)們，給菜苗蓋上干草、起到保溫的作用。

    當(dāng)然，別看這滿滿一桌子二十個菜看起來很是多，且菜的份量也是足足的，可畢竟還有譚英遠、蔡百瑞他們七個大男人也要一起吃飯。他們一大早天不亮就起床下地去干活，忙活了一上午自然是飯量很是驚人，光這些菜只怕是遠遠不夠的。

    而羅采蕾原先就和隔壁的韓玉娘學(xué)了烙煎餅，今天便烙了足足一盆子幾十張煎餅做了主食。

    因為已經(jīng)有了玉米面魚餅了，所以這煎餅羅采蕾就是用的高粱米做原料，摻了適量的紅薯粉做成的。

    泡好的高粱米，里面摻上提前煮好的白米飯，加上泡開的黃豆，一起用廚房里的小磨推了出來，然后摻上適量的紅薯粉，調(diào)成稠度適中的糊糊，就可以開始在鏊子上烙餅了。

    這煎餅想要烙好，烙得又酥又脆吃起來口感好，白米飯和黃豆添加的就要適量。還好大妞原先在家里也跟著她娘烙過煎餅，所以這原料的比例倒是沒有難倒眾人。

    烙的時候呢，呂媽媽在底下看著火候，羅采蕾則在上面看著鏊子烙餅，而手腳麻利的大妞則站在一旁，把烙好的、放在蓋簾上的煎餅揭一遍，免得熱量散不開、時間長了粘到一起。

    這烙煎餅可是一個體力活，一般的熟手做起來也頗為耗時間，所以呂媽媽和羅采蕾也就只來得及烙了幾十張煎餅而已。

    因此除此之外，她們還準(zhǔn)備了一大盆堆得冒尖的白米飯，里面摻了切成小塊的紅薯。

    這紅薯容家今年種了有二畝地，紅薯秧子都送給了隔壁的馬家和楊家，讓他們剁碎了摻著豆餅子喂家里養(yǎng)的豬。

    收獲的紅薯則是一半磨成了紅薯粉，一半放到了地窖里存放。如今這容家最不缺的，就是堆在地窖里的紅薯和土豆了。

    前世在現(xiàn)代的時候，容韞和就特別喜歡吃那些小攤上推著爐子賣的烤紅薯。

    整塊的紅薯，放在爐子里經(jīng)過適當(dāng)?shù)目局疲馄そ範(fàn)€，內(nèi)里熱乎乎的、又香又甜，可比什么白/面饅頭和白米飯好吃一百倍！

    所以今天她還特意鬧著要呂媽媽在飯菜做好之后，在半熄了火的爐子里埋上了幾塊紅薯，等吃完飯，那邊的烤紅薯就可以趁熱吃了。

    畢竟紅薯雖然好吃，可畢竟不能拿來當(dāng)飯吃，不然吃多了可是要胃酸的，為了自己的身體著想，容韞和也只敢在飯后吃上幾口、當(dāng)做飯后的甜點。

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